干炸里脊（三种糊比较）
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作者：
刘彦秀
挂糊时应注意三点：
1、需要挂糊的原料不能太湿。特别是液体的调料，如酱油、料酒、蛋液等，尽量少放，否则会使浆料挂不牢或挂不住；
2、调料和原料要充分搅拌均匀，直至原料表面发粘；
3、面糊要充分搅拌均匀，稀、稠适当，否则太稀挂不住面糊，太稠厚厚的一层糊会严重影响成品的品质。原料挂上一层薄薄的糊即可；
二是油温的控制问题。油温太底或太高都会影响到成品的口感，油温太底，炸的时间就会长，肉很容易脱水变老；油温太高，会造成外焦内生，因此，炸时要特别注意控制油温。炸制过程有三个关键步骤：开始用“热油”（定型），再转“温油”（炸熟），最后再用“热油”（炸至色泽金黄）。
用料
里脊
克
淀粉
勺
面粉
克
鸡蛋
个
盐
克
料酒
勺
耗油
花椒粉或五香粉
料酒
姜
干炸里脊（三种糊比较）的做法步骤
步骤 1
里脊切条，放入调料腌制30分钟以上。
步骤 2
鸡蛋淀粉糊，少的话不用加水。
步骤 3
鸡蛋面粉淀粉糊，加少量水。
步骤 4
鸡蛋面粉糊，比较多的水。
步骤 5
把腌制好的肉放入糊中拌匀。
步骤 6
锅里倒油，中火烧至7成热时，将里脊逐条粘满糊下锅炸至凝固（微黄）时捞出
步骤 7
等油9成热时，再下锅炸至金黄色即可
步骤 8
淀粉糊成品
步骤 9
淀粉面粉糊成品
步骤 10
面粉糊成品
干炸里脊（三种糊比较）的小贴士
1、淀粉糊稍微虚和白，面粉糊稍微硬和暗，面粉淀粉糊效果最好一些。面粉和淀粉比例为1:1
菜谱创建时间：2017-11-06 10:38:25