三、三个让牛排完美的黄金步骤
前期准备要像约会前打扮：牛排提前1小时从冰箱取出，撒盐后静置。第一次我直接冰牛排下锅，结果外焦里冰得像"火山冰川"。
煎制过程要像对待初恋：先用橄榄油大火每面90秒，转中火加黄油、蒜和迷迭香。闺蜜学我这招后，说她男朋友以为她报了厨艺速成班。
静置时间要像泡好茶：煎完静置5分钟，让肉汁重新分布。同事老张不等静置就切，结果肉汁流得比他的眼泪还多。
四、米其林厨师的私藏技巧
单用油还不够， 这三样才是灵魂伴侣：
迷迭香：一根就够，香气能穿透肉质。我妈总说我"往肉里塞树枝"，直到尝了一口就闭嘴。
带皮大蒜：轻轻拍裂不剥皮，焦香不苦。楼下西餐厅主厨说这是他的"祖传秘方"。
铸铁锅：储热均匀，能形成完美焦壳。有次我用不粘锅，牛排像在"泡温泉"而不是煎。
五、拯救翻车牛排的急救包
牛排煎老了怎么办？ 切片做成沙拉，淋上酱汁没人看得出来。上个月朋友来家聚餐，我这招让他们以为特意做的冷盘。
要是表面焦了里面生也别慌， 烤箱150度回炉5分钟，比回锅煎更均匀。去年情人节就靠这招救了两人份的牛排。
六、火候控制的三个境界
真正的完美牛排要经历**"煎、熏、醒"**三重修炼：
锅要热到滴水成珠，这叫"热场子"。有次我心急下锅，牛排直接"粘锅自杀"了。
加黄油后要倾斜锅子淋油，像给牛排做SPA。楼下的法餐主厨说这叫"爱的沐浴"。
静置时要搭个锡纸帐篷，既保温又透气。我家那位牛排爱好者说这是"让牛排做美梦"。
肉铺老板有句口头禅："牛排有没有灵魂，看它在铁板上的舞姿就知道。"返回搜狐，查看更多